您所在的位置: 首页> 检测知识> 食品安全问题> 变质牛乳的快速筛查

食品安全问题

变质牛乳的快速筛查
方法一、简易絮凝法 方法编号:CDC-21721

1 适用范围: 本方法适用于现场快速检测。

2 方法原理: 牛乳中含有4%~6%的乳糖,乳糖在微生物的作用下分解成乳酸使牛乳酸度增高。新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在160T~180T。酸度高于180T时为不新鲜的乳。不新鲜的乳会有絮凝现象,在一定浓度的酒精作用下,可使絮凝现象明显显示出来。

3 检测试材: 絮凝试剂与试管。

4 操作方法: 取牛乳1mL于试管中,加入1mL牛乳新鲜度絮凝试剂,轻轻摇动后观察。

5 结果判断: 如果在试管上有絮片凝集物挂壁现象,表示牛乳酸度高于180T,为不新鲜的乳。必要时可用“酸度滴定法”确定具体酸度值。

6 产品储藏与效期: 试剂常温保存,有效期为1年。



方法二、酸度滴定法 方法编号:CDC-21722

1 适用范围: 本方法适用于牛乳新鲜度的现场快速检测。

2 方法原理: 新鲜牛乳及巴氏杀菌、灭菌乳的正常酸度值在160T~180T。 酸度高于180T时为不新鲜的乳。

3 检测试材: 装有0.1moL/L氢氧化钠标准溶液的滴瓶,指示剂。

4 操作方法: 吸取10.0mL牛奶于50mL或100mL三角瓶中,加入20mL煮沸后放凉的水或市售名牌瓶装蒸馏水,加4滴指示剂,混匀,用滴瓶直立式滴定至初现粉红色,并在30秒内不裉色为止。记录所消耗试液的滴数(D)。同时做一份空白对照实验并记录所消耗试液的滴数(B),将数据带入公式计算牛乳酸度(0T)。 0T=(D-B)×0.06×10,

5 结果判断: 5.1 滴定液消耗26滴~30滴以内者为合格新鲜牛乳,即酸度为160T~180T,否则为不新鲜的乳。

6 注意事项:
6.1 滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。
6.2当消耗滴定液的滴数与规定值相差1滴时, 应考虑到现场操作误差的存在,可送实验室精确定量。

7 试剂质量控制
7.1氢氧化钠标准溶液的浓度保持在0.1008±0.0008moL。
7.2滴头滴数保持在0.060±0.002 mL/滴。

8 产品储藏与效期: 试剂常温保存,有效期为1年。

京ICP备05027438号     2000年创刊-北京中卫食品卫生科技公司