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食品安全问题

水发产品中工业碱的快速检测
(水发产品中工业碱速测包使用说明书) 方法编号:CDC-2015

1. 适用范围: 各种水发产品。

2. 检测意义: 工业碱是指工业上使用的氢氧化钠或氢氧化钾,又称火碱或烧碱,其溶液呈强碱性和高腐蚀性,对蛋白质有溶解作用,可以使海参、鱿鱼等水发产品膨胀。由于工业碱中杂质和重金属较多,对人体构成危害,国家法规禁止将工业碱用于水发水产品。另外,我国农业部NY5172-2002无公害食品-水发水产品标准中规定:干制品水发的水产品(包括水发的海参、鱿鱼墨鱼、干贝、鱼翅等),水浸泡销售的解冻水产品(解冻虾仁、银鱼等),以及浸泡销售的鲜水产品(鲜墨鱼仔、小鱿鱼等),其酸碱度pH应≤8。

3.操作方法与结果判断
3.1取酸碱度试纸(pH试纸)一条,浸入水发产品溶液中,半秒钟后取出,与色板比较,pH值≤8时为合格,无需进行第二步操作。
3.2 取不合格(pH值>8)的样品浸泡液1mL于试管(离心管)中,加入5滴工业碱测试液,如果溶液没有出现气泡(管壁上也没有),意味着含有工业碱。

4. 说明与注意
4.1本方法最低检测浓度为pH值>8的工业碱水溶液。如取不到浸泡液, 可将酸碱度试纸贴于湿润的样品表面, 若pH值>8时即属于不合格样品。
4.2本方法为快速检测方法,对于检出的不合格样品应送实验室进一步复检。
4.3工业碱指示液为酸性溶液,不慎滴入眼内时应采用大量清水冲洗。

5. 试剂盒配置: 酸碱度试纸(pH试纸)1包,离心管10只(洗净后可反复使用),工业碱测试液1瓶(有效期12个月)生产日期见包装处。

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