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食品安全问题

注水肉检测试纸使用说明
方法编号:CDC-2081

1 适用范围: 本方法适用于畜禽肉含水限量的现场快速检测。市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。如果注入的是清洁水,消费者只是经济上的损失,如果注入了不洁的水,将会对消费者身体健康带来危害。

2 方法原理: 正常畜禽肉的含水量在试纸上虹吸展开的距离有着一定的规律。当被检样品超出这一规律的常规值时,可推断出样品的含水量超出限定值。

3 检测试材: 专用检测试纸。

4 操作方法: 在被检肉的肌肉(瘦肉)横断面上切一小口,将检测纸片插入约1cm(最深1.15cm)深处,将两侧肉体与试纸轻轻靠拢,等待2min,目视或用尺子测量肉体表面以上部位的试纸吸水高度。

5 结果判断: 吸水高度大于0.5厘米以上的样品,可初步判定为注水肉,可将样品送实验室按GB/T5009方法进一步测定。

6 注意事项: 6.1切口深度应大于1cm。 6.2市售鸡肉往往外部较湿,肉皮部位不能代表肉体含水程度,肉皮部位不要靠拢纸片。

7 试纸质量控制: 附带的干燥剂无色后,应更换新的干燥剂,或将干燥剂重新干燥后放回原处。

8 产品储藏与效期: 试剂闭光常温保存,有效期为3年。

感应式水分测定仪 使用说明

各种肉类的自然含水量可用国标法事先测定出来,如北京地区的几种肉类的基准含水量:猪肉62.1%,牛肉63.3%,羊肉63.1%,鸡肉60.9%。采用肉类水分快速分析仪时,可将这些基准值输入到仪器中,即可快速测定出样品的含水量。按照国家规定的畜禽肉水分限量标准,如果猪肉、牛肉、鸡肉的含水量>77%,羊肉含水量>78%,既可视为注水或含水量超标。

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