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食品安全问题

  • 餐饮具与食物加工器具表面洁净度的快速检测

    (ATP荧光速测方法说明)     方法编号:CDC-9600

    1 检测意义:在制备食品时,将与食物接触表面的微生物污染降到最低程度至关重要。有效清洁操作不仅可以有效地减少成品中的微生物数量,还能提高食品质量和延长易变质食品的保质期,同时也可相应降低食源性疾病的发生率。ATP的检测,可现场确认污染状况并使其数值化和直观化,使从业者当场知道自身问题,直接改善工作,防患于未然,并有助于卫生清洁标准的提高。可使细菌检查的工作量大幅度减轻,实现卫生监控的简捷化、效率化。可应用于HACCP的关键环节监测。ATP荧光检测与常规培养法的检测结果不能直接对比,但有80%~90%的相关性,两者结果没有统计学显著差异。与常规培养检测法配合使用,可用ATP检测法检测污染,而用培养检测法鉴定污染物种类,污染源等。

    2方法原理: ATP是三磷酸腺苷的英文缩写,是生物能量转化产物, 存在于所有活的细胞体中。当ATP接触到荧光素酶后,就会发生反应产生出光,物体表面残留的食物和微生物越多,ATP也就越多,发出的荧光也就越强,采用荧光光度计,可将这种光的强度加以记录。

    3检测试材: ATP荧光测定仪,荧光素酶

    4操作方法: 在被检物体表面10cm×10cm的区域内,用拭搽拭抹采样,按仪器使用说明书操作记录测试结果。

    5结果判断:由于不同仪器的灵敏度不同,同一样品在不同仪器上显示的数据(RLU)有所不同,可在参考不同仪器附带的《卫生监测控制推荐表》基础上,加上日常检测积累的数据,制定出适宜的控制指标。

    英国Hygiena产品附带的《卫生监测控制推荐表》
    合格 警告 不合格
    <30 30~100 >100

    6 注意事项:
    6.1试剂需冷藏保存。
    6.2标准拭抹是拭抹一个10cm×10cm的区域。但这常常并不能实现,因此重要的是保证对每个控制点的每次检测都采用连续一致的方法。
    6.3拭抹的关键控制点应考虑从易清洁到难清洁的区域范围,比如平面、接缝、凹陷区域、混合机桨叶等。
    6.4不要用手接触拭子,确保拭子仅与要检测的物体表面接触。
    6.5如需检测的控制点有肉眼可见的污垢,就不要再浪费拭子去评估其洁净度。拭子只用来检测看起来洁净的表面。
    英国Hygiena产品 美国 Neogen 产品

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