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食品安全问题

餐饮具与食物加工器具表面洁净度的快速检测
(表面洁净度速测卡使用说明) 方法编号:CDC-3062

1 检测意义: 餐饮具和食物加工器具的表面洁净程度,是卫生状况的直接体现,是HACCP的关键控制环节。洁净擦或ATP荧光检测法是良好的食品卫生评估工具,可现场确认污染状况并使其数值化和直观化,使从业者当场知道自身问题,直接改善工作,防患于未然,并有助于卫生清洁标准的提高。可使细菌检查的工作量大幅度减轻,实现卫生监控的简捷化、效率化。

2.方法原理: 蛋白质和糖类是微生物滋生繁衍的温床,同时也是细菌菌体的组成部分,餐饮具或食物加工器具上遗留或污染的蛋白质或糖类物质,可与特定试剂反应出现不同颜色,由此可通过与对照色卡比对判断被检物体表面洁净的程度。

3.使用方法
3.1 滴2滴湿润剂于被测物体表面。
3.2 取出一片洁净度速测卡,圆型药片向下, 于物体表面10×10cm大小面积范围内交叉来回轻轻擦拭。
3.3 将洁净度速测卡圆型药片向上平放在台面上。
3.4 滴1滴显色剂到圆型药片上,如果物体表面较脏的话, 1 min内药片就会变为紫色,即可判定被检物体不洁净, 否则需要等待10min与标准比色板进行比较确定结果。

4.结果判定: 绿色表示洁净,灰色表示处于洁净与不洁净的边缘, 紫色表示不洁净,深紫色表示深度不洁净。

5.注意事项
5.1 每片产品只可以使用一次,不可重复使用。
5.2 擦拭的关键控制点应考虑从易清洁到难清洁的区域范围,比如平面、接缝、凹陷区域、混合机桨叶等。
5.3 不要用手接触圆形药片,确保药片部位仅与要检测的物体表面接触。
5.4 如需检测的控制点有肉眼可见的污垢,就不要再浪费速测卡去评估其洁净度。 产品只用来检测看起来洁净的表面。
5.5 如果待检表面有多余液体存在,应等至液体稍干燥后再进行检测。

6.产品储藏与效期: 本产品有条件最好在3-8度环境下冷藏,常温保存有效期为1年。

7.产品配置: 速测卡50片,湿润剂1瓶,显色剂1瓶,对照色卡1片。

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