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食品安全问题

木耳吸水量与pH值检测装置使用说明
(一)木耳吸水量的检测 方法编号:CDC-2161

1 适用范围: 本方法适用于木耳吸水量的现场快速检测。

2 方法原理: 经大量实验证实,在50℃±3℃的情况下, 正常木耳的吸水量为1g木耳可吸收10mL以上的水。 达不到此吸水量时,往往为劣质木耳或掺假木耳。 采用物理方法,可在30min内得出结果。

3 检测试材 250 mL量筒,50℃±3℃饮用水

4 操作方法 将饮用水加热到50℃±3℃,取200mL到量筒中,称取木耳5.0g,放入到量筒中,搅拌并使水淹没木耳,浸泡30min。

5 结果判断: 从量筒中取出木耳后,量筒中的水少于150mL时,表明为正常木耳。吸水量异常的木耳,往往预示着木耳可能用无机盐类等物质的水浸泡过。

6 注意事项: 从量筒中取出木耳时,可先将总体倒入一个容器中,再将容器中的水倒入量筒中观察。

(二)木耳pH值的检测

1 适用范围: 本方法适用于木耳pH值的现场快速检测。

2 方法原理: 采用酸度计测试木耳浸泡液的酸碱度,可初步反映出其是否有掺假存在。

3 检测试材: 便携式pH酸度计。

4 操作方法 取木耳吸水量检测前的预备用水和浸泡木耳后的浸泡液,用pH酸度计,分别测试水和浸泡液的pH值。设定水的pH值为7.0,若测得水的pH值高于7.0如7.5时,应在检测浸泡液后得到的pH值基础上减去0.5;若测得水的pH值小于7.0如6.4时,应在检测浸泡液后得到的pH值基础上加上0.6,以此类推计算出浸泡液的pH值。

5 结果判断: 正常黑木耳浸泡液的pH值多数在5.5~6.8范围。毛木耳(粗木耳)pH值在7.0左右。如果pH>8,可怀疑木耳中可能含有碱性物质;当pH>9时,可认定木耳中掺有碱性物质;当PH<5时,可怀疑木耳中可能含有明矾类等化合物存在。有条件时可做进一步检测。

6.说明
6.1酸度计的使用按其说明书操作。
6.2在没有酸度计的情况下,也可选用精密pH试纸进行检测, 当发现木耳的pH值不在正常范围时,再用酸度计加以确证。

7.试材质量控制: 使用校准液,定期或不定期地对pH酸度计加以校准。

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