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食品安全问题

酱油中总酸与氨基酸态氮试剂盒使用说明
方法编号:CDC-2121

1 适用范围: 本方法适用于酱油中总酸与氨基酸态氮的现场快速检测。

2 方法原理: 测定酱油中总酸的原理与测定食醋中总酸的原理相同。测定氨基酸态氮的原理是利用氨基酸的两性作用,加入甲醛以固定氨基酸的碱性,使羟基显示出酸性,用氢氧化钠标准溶液滴定,以指示剂显示终点,得出样品中氨基酸态氮的含量。

3 检测试材: 装有0.1moL氢氧化钠标准滴定液的滴瓶、酚酞指示剂、百里草酚蓝指示剂、36%~40%甲醛溶液。

4 操作方法与结果计算: 4.1取1.0mL样品到10 mL比色管中,加纯净水到10.0mL刻度,盖塞后混匀,从中取1.0mL放入100mL三角烧瓶中,加入约60mL水(如果溶液颜色较深,可适当增加加水量,但要注意在做空白溶液实验时加入等同量的水),加入4滴酚酞指示剂,摇匀,用滴瓶直立式地滴加氢氧化钠标准滴定液,每滴1滴都要摇匀,待溶液初显粉红色时停止滴定,记录消耗滴定液的滴数,按每滴滴定液相当于0.55%克的总酸计算总酸含量。
4.2向测试完总酸含量的样品溶液中加入10.0mL甲醛溶液,摇匀后加入4滴百里草酚蓝指示剂,继续滴定至蓝紫色出现时停止滴定,记录消耗滴定液的滴数,按每滴滴定液相当于0.085 %克的氨基酸态氮计算其含量。
4.3检测样品的同时,应做一份平行空白样品试验,并在计算样品含量时减去空白溶液消耗的滴定液的滴数,比如测定总酸时,样品消耗了5滴滴定液,空白溶液消耗了2滴滴定液,样品实际消耗为3滴滴定液,这份样品中总酸含量为3×0.55%=1.65%克。又如氨基酸态氮测定时,加入甲醛溶液后,样品消耗了11滴滴定液,空白溶液消耗了7滴滴定液,样品实际消耗为4滴滴定液,这份样品中氨基酸态氮的含量为4×0.085%=0.34%克。

5 注意事项: 5.1 滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。
5.2本方法测定的结果与国家标准规定值或样品标签标示值相差1或2滴滴定液时,应考虑到现场操作误差的存在,对未达标样品,应送实验室精确定量。

6 试剂质量控制
6.1氢氧化钠标准溶液的浓度保持在0.1008±0.0008moL。
6.2滴头滴数保持在0.060±0.002 mL/滴。

7 产品储藏与效期: 试剂常温保存,有效期为1年。

图1酱油总酸滴定终点 图2酱油氨基酸态氮滴定终点
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