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食品安全问题

食醋感官检测与游离矿酸检测
方法编号:CDC-2111

1 食醋的感官检测: 取0.8mL食醋于10mL比色管中,加水到刻度,振摇后不应浑浊、无沉淀。取30mL样品于透明容器中观察,应无悬浮物和霉花浮膜,无“醋鳗”“醋虱”。品尝无异味。

2 食醋中游离矿酸检测:
2.1检测意义: 以往有食醋被游离矿酸(盐酸、硫酸、草酸等)污染事件的发生。
2.2方法原理: 游离矿酸在百里草酚蓝试纸上显现紫色斑点,可使甲基紫试纸变为蓝色或绿色。
2.3 检测试材: 百里草酚蓝试纸和甲基紫试纸。
2.4 操作方法与结果判断:
2.4.1取细玻璃棒或毛细管沾少许样品于百里草酚蓝试纸上, 10min内,若点样处出现紫色斑点或紫色环(环内浅紫色) 为阳性结果,环内黄色或白色为阴性结果。
2.4.2 取甲基紫试纸直接沾取样品, 若试纸变为蓝色或绿色为阳性结果。
2.4.3 两种试纸都为阳性时,可判断样品中含有游离矿酸。

3 试纸质量控制: 试纸的最低检出量为5µg。

4 试纸储藏与效期: 试纸闭光常温保存,有效期为2年。

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