128.第128章 节 成功的喜悦
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戚风蛋糕需要的东西很简单,低筋面粉,鸡蛋,盐,糖。
低筋面粉没有,但是之前有晒好的淀粉,把面粉和淀粉按照一定的比便兑好就可以取代低筋面粉。其实用面粉和玉米粉配,她觉得口感更好,只可惜这会儿并没有玉米。
而面包的松软,则主要取决于蛋白打沫后,和面粉调配的这道工序有没有把握好。
前世的时候云朝做过很多次,因此调配食材的程序对她来说不会有问题,但前世是用电饭锅做的,这次却是用烧材火的锅,成品会是什么样子,她还真没数。但既然原理上是相通的,只要把握好火候,哪怕一次不成,多次几回,掌握好火候,云朝觉得肯定是能做出合格的成品来的。
其实她前世用电饭锅蛋糕,也纯是闲的蛋疼才会干的事,要知道作为一个吃货,并且还是一个喜欢自己制作美食的吃货,天知道她的厨房比一般人家的客厅还要大,里面的灶具,简直不能更齐全。但是吃货的精神,不就在于各种尝试么?
果然努力学习各向技能的人,哪怕扔到孤岛,也是能活下去的啊,她曾经的求索精神,如今不就用上了么?
想着能吃到前世才有的面包,云朝在整理食材的过程中,心情好的就如外面三月初的明媚阳光。
云朝计划准备三份蛋糕的食材,取了十二个鸡蛋,小心的进行蛋清和蛋黄的分离。这对她来说实在不是个难事,在打鸡蛋的过程中,就完美的完成了。
把蛋黄放着备用,云朝在蛋清里加入了少许的盐,然后加进糖,开始打圈搅拌。没有专门用来打奶油的搅拌器,某人只好用两只筷子做工具。好在这些日子因着练射击,为了能拉大弓,她是刻意锻炼了自己的臂力的,尽管如此,打了一会儿后,手臂还是酸的不行。
这会儿她是真羡慕她家那个天生神力的妹子。
经过一翻痛苦的自我坚持,总算把蛋清打出了奶油的浓稠度来,感觉差不多了,这才用布盖好放到一边。
甩了甩手臂,休息了一会儿,又开始兑面粉和淀粉,然后与煮过的羊奶和蛋黄一起搅拌,拌好后,再加上刚才打好成沫的蛋清进行搅拌,不过这次却不能象搅拌蛋清一样打圈了,只能上下拌,若不成破坏到打好的蛋清泡沫,蒸出来的蛋糕会发硬,没有了面包的松软,口感会差很多。
耐心的搅拌好,云朝把拌好的面,分成三份,这才叫了小叶儿来帮忙烧火。把第一份倒进锅里,盖好锅盖,又用布包好锅盖的缝隙,云朝叮嘱小叶儿:“火侯一定要小,可别给烧糊了。”
因是第一次试,老实说她也不知道什么样的火候才是最好的,也只能比照着来了,总归火大了会烧糊这是肯定的。
小叶儿笑着应下。
云朝不放心,也在一边看着。过了一会儿,云朝觉得锅里的面包差不多已经成型时,先揭了锅盖看了看,在面包上头,又抹了一层油,这样表面那层皮,吃起来口感会更香。
尽管已经这样小心,出锅的时候,底部到底还是糊了些,而且口感也不是很好。
小叶儿尝了一口,倒是说不错,云朝却不满意:“这火还是不成,虽然已经很小,但锅底是糊了些,而且不够松软。小叶儿,这火,还能再小些么?”
小叶儿摇了摇头:“表姑娘,这火已经最小了。”
云朝不觉皱眉,想着要怎么解决火候的问题。
倒是小叶儿想出了办法:“午后嬷嬷不是炖了鸡汤么?锅堂里有烧完的柴火的,奴婢觉得可以用那柴火放进边的锅堂里,表姑娘,咱们不如就那那柴火试试?”
有足够的热量,但却没有火焰,烧过的柴火,是半材半碳的质地。云朝眼一亮:“我觉得成,咱们就拿那个试,这样,小叶儿,你去找个炭盆来,咱们掏些柴火来,放进这边的灶堂里。”
如此一试,第二锅面包果然就好了许多。不过这次上面的表皮部分又太过松软,没有面包表面那一层酥皮,云朝依旧不满意,心里发狠,等得闲了,她一定要想办法,弄个烤箱出来。想要开点心铺子,怎么能离了烤箱这个必备神器呢?
到了第三锅,云朝又加大了灶堂里柴火的量,第三锅出锅的时候,云朝已经基本上觉得没什么问题,小叶儿也笑着道好:“表姑娘,您这是怎么做出来的?回头也教教奴婢,奴婢竟吃不出来,这是什么做的。”
云朝笑着弹了她一指头:“小丫头,什么都想学,把我的本事都学完了,那我还拿什么去显摆?”
小叶和知道她是开玩笑,做了个鬼脸,笑道:“表姑娘哪里需要厨艺骈显摆?您呀,本事大着呢,教了奴婢,往后表姑娘想吃什么,只管吩咐奴婢一声,不必自己再辛苦,奴婢就给您做好,端到您面前,您只管享用就成,岂不是更好?”
“哎哟,还是我们小叶儿想的周到,那姑娘我以后可就等着享我们小叶儿的福啦。”
两人一边说笑,一边把最后一份面包分成了了几份,给安嬷嬷和安爷爷留了一份,云朝亲自给自家爷爷送去一份,还有一份是送给姐妹们的,再有两片,却是给姑母燕元娘的。
第二份面包和第一份面包,小叶儿也切了片,对云朝道:“姑娘,这第二次做面包奴婢一会儿给少爷们送去,第一份就留给奴婢和翡翠姐姐她们吃吧,扔了怪可惜的,虽说不比第三次做的,但奴婢觉着味道已经极好了。”
云朝当然不会反对。
二院里姑娘和几个姑娘的,小叶儿送了去,云朝则端着一碟子八片面包,去了祖父那里。
屋里,燕展昭正陪着祖父燕宏扬在下棋。
云朝放下面包,给两人续了大麦茶。
燕宏扬和燕展昭两个,早闻到了面包的香味。
燕宏扬笑道:“朝儿又做了什么点心?这香味,着实特别。”
云朝一边拿了手巾子过来,给两人擦了一手,一边笑道:“是我用羊奶和鸡蛋面粉做出来的新吃食,试了三回才做好一份,爷爷,十叔,快尝尝味道。”
戚风蛋糕需要的东西很简单,低筋面粉,鸡蛋,盐,糖。
低筋面粉没有,但是之前有晒好的淀粉,把面粉和淀粉按照一定的比便兑好就可以取代低筋面粉。其实用面粉和玉米粉配,她觉得口感更好,只可惜这会儿并没有玉米。
而面包的松软,则主要取决于蛋白打沫后,和面粉调配的这道工序有没有把握好。
前世的时候云朝做过很多次,因此调配食材的程序对她来说不会有问题,但前世是用电饭锅做的,这次却是用烧材火的锅,成品会是什么样子,她还真没数。但既然原理上是相通的,只要把握好火候,哪怕一次不成,多次几回,掌握好火候,云朝觉得肯定是能做出合格的成品来的。
其实她前世用电饭锅蛋糕,也纯是闲的蛋疼才会干的事,要知道作为一个吃货,并且还是一个喜欢自己制作美食的吃货,天知道她的厨房比一般人家的客厅还要大,里面的灶具,简直不能更齐全。但是吃货的精神,不就在于各种尝试么?
果然努力学习各向技能的人,哪怕扔到孤岛,也是能活下去的啊,她曾经的求索精神,如今不就用上了么?
想着能吃到前世才有的面包,云朝在整理食材的过程中,心情好的就如外面三月初的明媚阳光。
云朝计划准备三份蛋糕的食材,取了十二个鸡蛋,小心的进行蛋清和蛋黄的分离。这对她来说实在不是个难事,在打鸡蛋的过程中,就完美的完成了。
把蛋黄放着备用,云朝在蛋清里加入了少许的盐,然后加进糖,开始打圈搅拌。没有专门用来打奶油的搅拌器,某人只好用两只筷子做工具。好在这些日子因着练射击,为了能拉大弓,她是刻意锻炼了自己的臂力的,尽管如此,打了一会儿后,手臂还是酸的不行。
这会儿她是真羡慕她家那个天生神力的妹子。
经过一翻痛苦的自我坚持,总算把蛋清打出了奶油的浓稠度来,感觉差不多了,这才用布盖好放到一边。
甩了甩手臂,休息了一会儿,又开始兑面粉和淀粉,然后与煮过的羊奶和蛋黄一起搅拌,拌好后,再加上刚才打好成沫的蛋清进行搅拌,不过这次却不能象搅拌蛋清一样打圈了,只能上下拌,若不成破坏到打好的蛋清泡沫,蒸出来的蛋糕会发硬,没有了面包的松软,口感会差很多。
耐心的搅拌好,云朝把拌好的面,分成三份,这才叫了小叶儿来帮忙烧火。把第一份倒进锅里,盖好锅盖,又用布包好锅盖的缝隙,云朝叮嘱小叶儿:“火侯一定要小,可别给烧糊了。”
因是第一次试,老实说她也不知道什么样的火候才是最好的,也只能比照着来了,总归火大了会烧糊这是肯定的。
小叶儿笑着应下。
云朝不放心,也在一边看着。过了一会儿,云朝觉得锅里的面包差不多已经成型时,先揭了锅盖看了看,在面包上头,又抹了一层油,这样表面那层皮,吃起来口感会更香。
尽管已经这样小心,出锅的时候,底部到底还是糊了些,而且口感也不是很好。
小叶儿尝了一口,倒是说不错,云朝却不满意:“这火还是不成,虽然已经很小,但锅底是糊了些,而且不够松软。小叶儿,这火,还能再小些么?”
小叶儿摇了摇头:“表姑娘,这火已经最小了。”
云朝不觉皱眉,想着要怎么解决火候的问题。
倒是小叶儿想出了办法:“午后嬷嬷不是炖了鸡汤么?锅堂里有烧完的柴火的,奴婢觉得可以用那柴火放进边的锅堂里,表姑娘,咱们不如就那那柴火试试?”
有足够的热量,但却没有火焰,烧过的柴火,是半材半碳的质地。云朝眼一亮:“我觉得成,咱们就拿那个试,这样,小叶儿,你去找个炭盆来,咱们掏些柴火来,放进这边的灶堂里。”
如此一试,第二锅面包果然就好了许多。不过这次上面的表皮部分又太过松软,没有面包表面那一层酥皮,云朝依旧不满意,心里发狠,等得闲了,她一定要想办法,弄个烤箱出来。想要开点心铺子,怎么能离了烤箱这个必备神器呢?
到了第三锅,云朝又加大了灶堂里柴火的量,第三锅出锅的时候,云朝已经基本上觉得没什么问题,小叶儿也笑着道好:“表姑娘,您这是怎么做出来的?回头也教教奴婢,奴婢竟吃不出来,这是什么做的。”
云朝笑着弹了她一指头:“小丫头,什么都想学,把我的本事都学完了,那我还拿什么去显摆?”
小叶和知道她是开玩笑,做了个鬼脸,笑道:“表姑娘哪里需要厨艺骈显摆?您呀,本事大着呢,教了奴婢,往后表姑娘想吃什么,只管吩咐奴婢一声,不必自己再辛苦,奴婢就给您做好,端到您面前,您只管享用就成,岂不是更好?”
“哎哟,还是我们小叶儿想的周到,那姑娘我以后可就等着享我们小叶儿的福啦。”
两人一边说笑,一边把最后一份面包分成了了几份,给安嬷嬷和安爷爷留了一份,云朝亲自给自家爷爷送去一份,还有一份是送给姐妹们的,再有两片,却是给姑母燕元娘的。
第二份面包和第一份面包,小叶儿也切了片,对云朝道:“姑娘,这第二次做面包奴婢一会儿给少爷们送去,第一份就留给奴婢和翡翠姐姐她们吃吧,扔了怪可惜的,虽说不比第三次做的,但奴婢觉着味道已经极好了。”
云朝当然不会反对。
二院里姑娘和几个姑娘的,小叶儿送了去,云朝则端着一碟子八片面包,去了祖父那里。
屋里,燕展昭正陪着祖父燕宏扬在下棋。
云朝放下面包,给两人续了大麦茶。
燕宏扬和燕展昭两个,早闻到了面包的香味。
燕宏扬笑道:“朝儿又做了什么点心?这香味,着实特别。”
云朝一边拿了手巾子过来,给两人擦了一手,一边笑道:“是我用羊奶和鸡蛋面粉做出来的新吃食,试了三回才做好一份,爷爷,十叔,快尝尝味道。”