第109章 全都要
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一大早,叶佳瑶去天上居,发现黎掌柜居然比她到的还早,站在大堂发呆,跟他打招呼也没反应。
小陆悄悄告诉她,说他一早起来开门,掌柜就站在酒楼门口发呆,后来又站在院子发呆。
叶佳瑶纳闷,掌柜的这是老年痴呆的前兆?不能吧,也才五十几啊!搁现代都属风华正茂。
不管他,叶佳瑶去找钟祥,今天要尝试做冰激凌月饼。
用的料乃是糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶,紫苋菜汁等,若要更Q弹,还可加入少许琼脂。
先将糯米粉放入锅中炒熟,把牛奶和糖油混合,再把炒熟的粉类加入搅拌成糊状,上蒸屉蒸熟,放凉后再包入冰激凌馅料。
前面的程序没问题,最后收口的步骤很有技巧,口要收的圆,厚薄要均匀,不然一压模会呈现厚薄不一,冰皮易破还不美观。
好在钟祥手艺过关,一个个收的妥妥帖帖,不仔细看根本看不出哪是收口,Q弹的面皮包裹进昨晚就做好的冰激凌,叶佳瑶取来模具,轻轻一压,小巧精致的冰皮冰激凌月饼就完成了。
“太精美了,好看的都舍不得吃。”邓海川在一旁咂舌,这淡紫色的冰皮光亮,有种水晶般剔透的感觉,加上模具上的花样立体又美观,小巧又讨喜,很能勾起人们的食欲。
叶佳瑶笑道:“今儿个还只是试验,到时候会有更好看的。”
“精致是精致,只是会不会太小个儿了?”钟祥有点儿小担忧,大多数的月饼都是很大个的,馅料足,一个就能管饱。
叶佳瑶道:“要的就是这种效果,月饼是应时应景的食物,但真正觉得月饼好吃的人有几个?咱们做的这个月饼不仅好看还好吃,小小一个,意犹未尽,这样才能让人们觉得金贵,要是老大一个,看着就腻味了,色香味,不管什么美食,卖相都是第一位,人们看着觉得好吃,吃过觉得味道不错,才算是美食。”
钟祥点点头,笑了笑:“是这个理儿。”
“我能尝一个吗?”崔东朋都要流口水了,迫不及待的想尝一个。
“还不行,得先冰过再吃,口感更好。”叶佳瑶把月饼收起来,放入冰鉴中冰冻。
这次一共才做了六个,到下午,叶佳瑶取出来,用小刀一个切成几小块,给大家品尝。
一个个吃的眼睛发直。
“尧哥,真不是盖的,我都无法形容了,太好吃了。”邓海川惊叹不已。
崔东朋也是连连竖起大拇指。
王明德道:“好吃是很好吃,但是这跟普通的月饼相差甚远,可以说完全是另一种糕点,人们能认账吗?”
“虽说跟传统的月饼不一样,但面皮软糯柔韧,冰凉爽口,里面的冰激凌更是细腻,入口即化,如此美味可口,想必大家还是能接受的。”钟祥虽然这么说,但口气里透着一丝不自信。
叶佳瑶笑道:“所以说,这次的寿宴就是个很好的契机,赫连王府都说这是月饼,那就一定是月饼,而且必定会引发追捧,所以,现在我要去王府,说服长公主。”
叶佳瑶把剩下的五个月饼放回冰鉴中,提了冰鉴直奔赫连王府。
选的就是这个时机,下午天气闷热,吃一个冰激凌月饼,最是凉爽痛快。
不过,叶佳瑶没想到,她这时机挑的真真是极好,长公主正在接待前来送贺礼的几位夫人,听说月饼送来了,便叶佳瑶带着月饼去见她。
长公主见她手里的铜盒子觉得怪异:“你这是什么盒子?”
叶佳瑶道:“这是小的自己想出来专门装冰激凌月饼的携带式冰鉴。”
“冰什么月饼?居然还要用冰鉴来装?”一位夫人好奇道。
叶佳瑶道:“是冰激凌月饼,一种自海外流传过来的美食。”
有人咯咯笑道:“那些食古不化的夷人也有过中秋的习俗么?”
叶佳瑶心道,真是夜郎自大,耳目闭塞,华夏文明虽然历史悠久,但西方文明也不容小觑,在另一个时空里,当西方发生第一次工业革命的时候,在东方的满清国还是自给自足的自然经济,固步自封的后果就是王朝覆灭,尊严被践踏。
当然,这些都是后话了。
“夫人,咱可不能小瞧了那些夷人,这方天地很大,夷人也有很多,他们有些东西可比咱们要先进多了,比如,夫人们现在还在用熏香的时候,他们已经有了提炼浓缩的香水,在身上一喷,香气许久都不会消散。还有,咱们都还在用纸和纱蒙窗户,他们已经用上了明亮的玻璃,风吹不进,雨打不入……”叶佳瑶道。
“有什么神奇?你见过?”夫人们将信将疑。
叶佳瑶心笑:老娘当然见过,这些都是小意思,要是你们知道后世的人可以坐着飞船登上月球,可以坐着飞船遨游太空,知道,上天并没有九重宫阙,而嫦娥吴刚也只是个神话传说,月球上除了坑坑洼洼,啥也莫有,不知道会不会惊的眼珠子掉下来。
懿德听小景说过,说这李尧走南闯北,去过很多地方,很有见识,想来他说的这些不是凭空捏造。便道:“把你的冰激凌月饼呈上来让大家尝尝。”
“是。”叶佳瑶欣然,打开冰鉴,取出一碟冰皮冰激凌月饼,先给长公主和夫人们过目,让她们看看卖相。
果然,大家的目光被吸引住了。
贵妇们的思维跟平常人还是有所不同的,她们在乎的不是个头的大小,而是是否足够好看,精贵,是否衬得上她们的身份。
毫无疑问,这样的外形是十分讨巧的。
叶佳瑶看到她们眼中已经流露出感兴趣的神色。然后拿出小刀,将每个月饼切出一角,然后装碟子呈上。
因着刚从冰鉴中取出,外面的温度比较高,月饼上还冒着白色的蒸汽。
夫人们十分优雅的用小勺子,挖一块来尝。
叶佳瑶就在一旁介绍这冰皮冰激凌月饼的好处。
“传统的月饼,又甜又油腻,咱们这边的苏式月饼,甜而不腻却是表层酥脆,常常吃的满口碎屑,衣服上掉的也是,不太美观。而这种冰皮冰激凌月饼,低糖粉,低油脂,吃了不发胖,对身体健康很有好处,且清凉爽口,用于饭后差点是再适合不过了。如果家中有冰鉴的话,可以保存多日,不会开裂,不会腐坏,唯一不足之处,这种月饼造价极高,价钱也就不便宜,一般人吃不起。”
“只好东西确实好,价钱都不是问题。”一位夫人说道。
让她们吃大家都吃的东西才没意思,要的就是一般人吃不起,才能彰显出她们的身份与地位。
“这东西吃了真的不会发胖?”一位夫人已经快把月饼吃完了。
叶佳瑶笑道:“绝对是健康的食品的。”
“不错,第一次吃到这么新鲜的玩意儿,外形精致又美观,口感冰爽又细腻,小厨子,这月饼哪儿有得卖?回头我让人去买。”另一位夫人问道。
叶佳瑶莞尔道:“小的是天上居的主厨姓李名尧,这种月饼,是小的借鉴海外的一种食品,专门为了老王妃的寿宴研制的,夫人们今天品尝的是第一批成品,如果寿宴不用的话,明日天上居就有出售了。”
懿德长公主忙道:“寿宴自然是要用的,待会儿你去找管家,问一问总共有多少来客,确保来的客人都能品尝到。”
若是大家都吃到过了,那就不稀罕了。
另外几位夫人不由的露出了遗憾的神色,本来还想买一些来尝尝鲜,这下要等到老王妃寿宴结束后才有得卖。
叶佳瑶暗喜,拱手道:“是,小的保证每位客人都能尝到。”
一位夫人好奇地问:“不知这种月饼要价几何?”
叶佳瑶看看懿德长公主,懿德长公主轻描淡写道:“也不算是很贵,大约几百来客,也就几千两银子的事儿。”
呃……几位夫人齐齐倒抽一口冷气,仅月饼一项的开销就要几千两银子,还说不贵?她们也不是普通人家,但一道甜点就要花几千两银子还真舍不得下手。到底是赫连王府,财大气粗啊!
谁都明白,老王妃寿宴后,这款月饼会风靡金陵贵族圈,到时候价钱自然也会水涨船高,不过,她们几个今儿个来得巧,也算是头一个尝到这种月饼的,出去还能跟人吹嘘一番。
叶佳瑶的目的达成,拱手告退。
去找了管家,问了具体人数,请帖一共发了一百二十六张,再携家眷,估计到时候来的人会有三百多,因为这种场合,很多人会带自己的夫人或子女来露脸,最后敲定,送四百个月饼,原本售价是五两银子,叶佳瑶给打了个八折,收四两一个,总计一千六两银子。
叶佳瑶先支了五百两作为定金和材料费用,余下的宴席结束后再结算。
回去的路上,叶佳瑶好好盘算了一下,做宴席的工钱是三百两银子,这跟请郑福贵大厨是一个价,算是很高了。除去给底下帮手,交酒楼的提成,自己留下一百六十两,这都是小头,大头在冰激凌月饼,这一场宴席做下来,她起码可以赚到上千两银子。算得上是一夜暴富。叶佳瑶越想越美,照这样下去,离她开酒楼的目标不远了。
一大早,叶佳瑶去天上居,发现黎掌柜居然比她到的还早,站在大堂发呆,跟他打招呼也没反应。
小陆悄悄告诉她,说他一早起来开门,掌柜就站在酒楼门口发呆,后来又站在院子发呆。
叶佳瑶纳闷,掌柜的这是老年痴呆的前兆?不能吧,也才五十几啊!搁现代都属风华正茂。
不管他,叶佳瑶去找钟祥,今天要尝试做冰激凌月饼。
用的料乃是糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶,紫苋菜汁等,若要更Q弹,还可加入少许琼脂。
先将糯米粉放入锅中炒熟,把牛奶和糖油混合,再把炒熟的粉类加入搅拌成糊状,上蒸屉蒸熟,放凉后再包入冰激凌馅料。
前面的程序没问题,最后收口的步骤很有技巧,口要收的圆,厚薄要均匀,不然一压模会呈现厚薄不一,冰皮易破还不美观。
好在钟祥手艺过关,一个个收的妥妥帖帖,不仔细看根本看不出哪是收口,Q弹的面皮包裹进昨晚就做好的冰激凌,叶佳瑶取来模具,轻轻一压,小巧精致的冰皮冰激凌月饼就完成了。
“太精美了,好看的都舍不得吃。”邓海川在一旁咂舌,这淡紫色的冰皮光亮,有种水晶般剔透的感觉,加上模具上的花样立体又美观,小巧又讨喜,很能勾起人们的食欲。
叶佳瑶笑道:“今儿个还只是试验,到时候会有更好看的。”
“精致是精致,只是会不会太小个儿了?”钟祥有点儿小担忧,大多数的月饼都是很大个的,馅料足,一个就能管饱。
叶佳瑶道:“要的就是这种效果,月饼是应时应景的食物,但真正觉得月饼好吃的人有几个?咱们做的这个月饼不仅好看还好吃,小小一个,意犹未尽,这样才能让人们觉得金贵,要是老大一个,看着就腻味了,色香味,不管什么美食,卖相都是第一位,人们看着觉得好吃,吃过觉得味道不错,才算是美食。”
钟祥点点头,笑了笑:“是这个理儿。”
“我能尝一个吗?”崔东朋都要流口水了,迫不及待的想尝一个。
“还不行,得先冰过再吃,口感更好。”叶佳瑶把月饼收起来,放入冰鉴中冰冻。
这次一共才做了六个,到下午,叶佳瑶取出来,用小刀一个切成几小块,给大家品尝。
一个个吃的眼睛发直。
“尧哥,真不是盖的,我都无法形容了,太好吃了。”邓海川惊叹不已。
崔东朋也是连连竖起大拇指。
王明德道:“好吃是很好吃,但是这跟普通的月饼相差甚远,可以说完全是另一种糕点,人们能认账吗?”
“虽说跟传统的月饼不一样,但面皮软糯柔韧,冰凉爽口,里面的冰激凌更是细腻,入口即化,如此美味可口,想必大家还是能接受的。”钟祥虽然这么说,但口气里透着一丝不自信。
叶佳瑶笑道:“所以说,这次的寿宴就是个很好的契机,赫连王府都说这是月饼,那就一定是月饼,而且必定会引发追捧,所以,现在我要去王府,说服长公主。”
叶佳瑶把剩下的五个月饼放回冰鉴中,提了冰鉴直奔赫连王府。
选的就是这个时机,下午天气闷热,吃一个冰激凌月饼,最是凉爽痛快。
不过,叶佳瑶没想到,她这时机挑的真真是极好,长公主正在接待前来送贺礼的几位夫人,听说月饼送来了,便叶佳瑶带着月饼去见她。
长公主见她手里的铜盒子觉得怪异:“你这是什么盒子?”
叶佳瑶道:“这是小的自己想出来专门装冰激凌月饼的携带式冰鉴。”
“冰什么月饼?居然还要用冰鉴来装?”一位夫人好奇道。
叶佳瑶道:“是冰激凌月饼,一种自海外流传过来的美食。”
有人咯咯笑道:“那些食古不化的夷人也有过中秋的习俗么?”
叶佳瑶心道,真是夜郎自大,耳目闭塞,华夏文明虽然历史悠久,但西方文明也不容小觑,在另一个时空里,当西方发生第一次工业革命的时候,在东方的满清国还是自给自足的自然经济,固步自封的后果就是王朝覆灭,尊严被践踏。
当然,这些都是后话了。
“夫人,咱可不能小瞧了那些夷人,这方天地很大,夷人也有很多,他们有些东西可比咱们要先进多了,比如,夫人们现在还在用熏香的时候,他们已经有了提炼浓缩的香水,在身上一喷,香气许久都不会消散。还有,咱们都还在用纸和纱蒙窗户,他们已经用上了明亮的玻璃,风吹不进,雨打不入……”叶佳瑶道。
“有什么神奇?你见过?”夫人们将信将疑。
叶佳瑶心笑:老娘当然见过,这些都是小意思,要是你们知道后世的人可以坐着飞船登上月球,可以坐着飞船遨游太空,知道,上天并没有九重宫阙,而嫦娥吴刚也只是个神话传说,月球上除了坑坑洼洼,啥也莫有,不知道会不会惊的眼珠子掉下来。
懿德听小景说过,说这李尧走南闯北,去过很多地方,很有见识,想来他说的这些不是凭空捏造。便道:“把你的冰激凌月饼呈上来让大家尝尝。”
“是。”叶佳瑶欣然,打开冰鉴,取出一碟冰皮冰激凌月饼,先给长公主和夫人们过目,让她们看看卖相。
果然,大家的目光被吸引住了。
贵妇们的思维跟平常人还是有所不同的,她们在乎的不是个头的大小,而是是否足够好看,精贵,是否衬得上她们的身份。
毫无疑问,这样的外形是十分讨巧的。
叶佳瑶看到她们眼中已经流露出感兴趣的神色。然后拿出小刀,将每个月饼切出一角,然后装碟子呈上。
因着刚从冰鉴中取出,外面的温度比较高,月饼上还冒着白色的蒸汽。
夫人们十分优雅的用小勺子,挖一块来尝。
叶佳瑶就在一旁介绍这冰皮冰激凌月饼的好处。
“传统的月饼,又甜又油腻,咱们这边的苏式月饼,甜而不腻却是表层酥脆,常常吃的满口碎屑,衣服上掉的也是,不太美观。而这种冰皮冰激凌月饼,低糖粉,低油脂,吃了不发胖,对身体健康很有好处,且清凉爽口,用于饭后差点是再适合不过了。如果家中有冰鉴的话,可以保存多日,不会开裂,不会腐坏,唯一不足之处,这种月饼造价极高,价钱也就不便宜,一般人吃不起。”
“只好东西确实好,价钱都不是问题。”一位夫人说道。
让她们吃大家都吃的东西才没意思,要的就是一般人吃不起,才能彰显出她们的身份与地位。
“这东西吃了真的不会发胖?”一位夫人已经快把月饼吃完了。
叶佳瑶笑道:“绝对是健康的食品的。”
“不错,第一次吃到这么新鲜的玩意儿,外形精致又美观,口感冰爽又细腻,小厨子,这月饼哪儿有得卖?回头我让人去买。”另一位夫人问道。
叶佳瑶莞尔道:“小的是天上居的主厨姓李名尧,这种月饼,是小的借鉴海外的一种食品,专门为了老王妃的寿宴研制的,夫人们今天品尝的是第一批成品,如果寿宴不用的话,明日天上居就有出售了。”
懿德长公主忙道:“寿宴自然是要用的,待会儿你去找管家,问一问总共有多少来客,确保来的客人都能品尝到。”
若是大家都吃到过了,那就不稀罕了。
另外几位夫人不由的露出了遗憾的神色,本来还想买一些来尝尝鲜,这下要等到老王妃寿宴结束后才有得卖。
叶佳瑶暗喜,拱手道:“是,小的保证每位客人都能尝到。”
一位夫人好奇地问:“不知这种月饼要价几何?”
叶佳瑶看看懿德长公主,懿德长公主轻描淡写道:“也不算是很贵,大约几百来客,也就几千两银子的事儿。”
呃……几位夫人齐齐倒抽一口冷气,仅月饼一项的开销就要几千两银子,还说不贵?她们也不是普通人家,但一道甜点就要花几千两银子还真舍不得下手。到底是赫连王府,财大气粗啊!
谁都明白,老王妃寿宴后,这款月饼会风靡金陵贵族圈,到时候价钱自然也会水涨船高,不过,她们几个今儿个来得巧,也算是头一个尝到这种月饼的,出去还能跟人吹嘘一番。
叶佳瑶的目的达成,拱手告退。
去找了管家,问了具体人数,请帖一共发了一百二十六张,再携家眷,估计到时候来的人会有三百多,因为这种场合,很多人会带自己的夫人或子女来露脸,最后敲定,送四百个月饼,原本售价是五两银子,叶佳瑶给打了个八折,收四两一个,总计一千六两银子。
叶佳瑶先支了五百两作为定金和材料费用,余下的宴席结束后再结算。
回去的路上,叶佳瑶好好盘算了一下,做宴席的工钱是三百两银子,这跟请郑福贵大厨是一个价,算是很高了。除去给底下帮手,交酒楼的提成,自己留下一百六十两,这都是小头,大头在冰激凌月饼,这一场宴席做下来,她起码可以赚到上千两银子。算得上是一夜暴富。叶佳瑶越想越美,照这样下去,离她开酒楼的目标不远了。